Утром или ближе к трём часам дня к стойке подходят и говорят: «Мне нужно проснуться. Что у вас бодрящий чай?» Часто следом добавляют: «Кофе я бы выпил, но хочется чего-то другого».

Короткий ответ такой. Чтобы включиться с утра, берут зелёный или красный чай: он идёт мягко и ровно. Чтобы поймать второе дыхание посреди дня, берут шу пуэр: он плотнее и собраннее. В Чайной Истории это два разных состояния, и ниже мы объясняем, чем они отличаются и какой чай к какому.

◆ ◆ ◆

Какой чай бодрит: два состояния, а не одно

В нашем Круге настроений есть два соседних состояния про энергию.

Тонизирующее это утро, работа, старт дня. Нужно не рвануть с места, а ровно включиться. Состояние из группы «Включиться», рядом с ним стоит Спокойное. Здесь работает чай, который начинается плавно: зелёный и мягкий красный.

Бодрое это перезагрузка и второе дыхание. Оно из группы «Отдохнуть»: вы уже сделали полдня, и нужно собраться заново. Здесь нужен чай плотнее и тяжелее, и у нас за него отвечает шу пуэр.

Разница в темпе. Тонизирующее наступает постепенно и держится ровно. Бодрое собранное, с плотным, тёмным вкусом, больше похоже на «запуск». Это наш способ описывать чай, а не научное деление: ощущения у всех разные, и зависят они от того, сколько листа вы взяли и как заварили.

Бодрящий зелёный чай: что выбрать с утра

Про зелёный чай в запросах пишут чаще всего («бодрящий зелёный чай», «зелёный бодрит или успокаивает»). Он действительно выбор для начала дня: лёгкий, свежий, почти не оставляет тяжести.

Заваривают его мягче, чем кажется. Вода около 80 °C, быстрые проливы, тонкая посуда: гайвань, стекло или фарфор. Слишком горячая вода делает зелёный чай горьким, а не бодрее.

На сайте для тонизирующего утра подойдут два зелёных чая:

  • Си Ху Лун Цзин, «Колодец дракона». Плоские листья, запах жареных семечек, густой маслянистый вкус со сладковатыми цветочными нотами и лёгкой горчинкой. Выдерживает до 8–10 проливов. Воду по описанию на странице остужают до 80 °C.
  • Мао Фэн «Ворсистые пики». Медово-цветочный вкус с лёгкими нотами дыма и сливочным послевкусием. Лучше всего в фарфоровом чайнике или гайвани, держит до 10 проливов.

Если зелёный вам кажется слишком лёгким, посмотрите на красный.

Чай бодрит или успокаивает: красный чай как мягкий старт

Вопрос «чай бодрит или успокаивает» мы слышим постоянно, и честный ответ: один и тот же чай ведёт себя по-разному. Многое решает заварка: вода, количество листа, время. Эффект в чашке это в том числе ваш способ заваривания.

Красный чай (в России его чаще называют чёрным) часто выбирают с утра: по описанию на странице он согревает и мягко тонизирует. Из нашего каталога можно взять Дянь хун Мао фэн, крупнолистовой юньнаньский красный чай. По описанию на странице у него сладкий запах абрикоса и мёда, хлебный питкий вкус и приятная терпкость.

Подробнее про красный чай и его отличие от каркаде будет в отдельной статье серии.

◆ ◆ ◆

Бодрящий чай пуэр: шу для второго дыхания

Запрос «бодрящий чай пуэр» набирает сотни показов в месяц, и тут надо различать. Бодрое состояние в нашем Круге связано с шу пуэром: тёмным, плотным, земляным и древесным чаем. Его делают по технологии ускоренной ферментации во влажной куче (воддуй): её разработали в 1973 году на Куньминской чайной фабрике (Wikipedia, Pu'er tea). Вкус у такого чая глубокий, без травяной свежести.

Шу заваривают горячей водой, до 100 °C, и чем быстрее проливы, тем мягче получается настой. Если настоять его крепко и надолго, получится плотный, собранный напиток. По описаниям на страницах товаров, для стакана берут 9 г листа.

Три шу пуэра из нашего каталога для второго дыхания:

  • Шу Пуэр «Волшебство». Купаж листа со старых и молодых деревьев, выраженные древесные тона с лёгкими земляными акцентами, бархатистая текстура и устойчивое послевкусие. Сохраняет качество при разных способах заваривания.
  • Бирманский шу пуэр. Дымные ноты и кофейные акценты, характер терпкий и брутальный. Для тех, кто пришёл от кофе и хочет знакомый вкус обжарки в чае.
  • Лесной из Нака, 2019. Крупный лесной лист, горький шоколад и лесные орехи, много проливов. Самый многослойный из трёх.

Как правильно заваривать пуэр, смотрите в статье «Как заваривать пуэр»: там граммы, проливы и разница между гайванью и чайником.

Чай вместо кофе: принцип замещения

В нашей чайной нет кофе. Но мы не закрываем перед гостем дверь, мы открываем другую. Человек, который привык к утреннему кофе, не должен чувствовать, что у него что-то отобрали. Мы не отказываем гостю в его привычке. Мы предлагаем ему больше.

Поэтому «чай вместо кофе» у нас работает как обмен привычки на привычку:

  1. Утренний кофе заменяет стакан зелёного или красного чая.
  2. Кофе в обед заменяет стакан шу пуэра: тёмный, плотный, горьковатый, со знакомыми кофейными нотами, если брать бирманский.
  3. Ритуал чашки с собой остаётся тем же: взять, выйти, вернуться к делам.

Про сам переход подробнее в статье «Чай вместо кофе».

Про кофеин скажем как о факте. В чашке кофе его обычно больше, чем в чашке чая, но цифры сильно зависят от приготовления: сорта, количества, температуры и времени. По данным Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA, 2015), в чашке фильтрованного кофе (200 мл) в среднем около 90 мг кофеина, в чашке чёрного чая (220 мл) около 50 мг (EFSA). Для ориентира EFSA считает безопасными для здоровых взрослых до 400 мг в сутки и до 200 мг за один раз. Роспотребнадзор в 2014 году называл для взрослых безопасным уровнем порядка 150 мг в сутки и не более 400 (Роспотребнадзор). У каждого человека своя чувствительность к кофеину. При заболеваниях и беременности лучше посоветоваться с врачом: мы говорим о напитке, а не о лечебном действии.

Где попробовать

Если не хочется брать пачку, не зная, подойдёт ли вам, закажите стакан шу пуэра или зелёного чая в любой из наших чайных: в Ростове-на-Дону, Краснодаре, Сочи и Москве. Чайный Художник подскажет, с чего начать утром, а что оставить на вторую половину дня. Весь чай собран в разделах «Зелёный чай», «Красный чай» и «Шу пуэр».

◆ ◆ ◆

Вопросы и ответы

Какой чай бодрит? Зелёный и красный чай для мягкого старта, шу пуэр для плотной, собранной бодрости. Эффект зависит от заварки и от вас.

Чай бодрит или успокаивает? Зависит от чая и от способа заваривания. В чае есть кофеин, поэтому он может бодрить. Если нужно тихое состояние, ищите чай из состояния «Спокойное», например белый.

Бодрит ли зелёный чай? Да, он начинается мягко и ровно. Чем горячее вода и дольше настой, тем резче вкус и сильнее горечь, а не бодрость.

Бодрит ли пуэр? Шу пуэр у нас отвечает за состояние «Бодрое». В нём есть кофеин, и ощущения зависят от граммов и времени настаивания. Подробнее про ощущения от пуэра в статье «Пуэр: какой эффект».

Можно ли заменить кофе чаем? Да, многие гости так и делают: утром зелёный или красный, днём шу пуэр. Кофеин в чае есть, но его обычно меньше, чем в кофе.

Чай пей и добрей.