У стойки часто спрашивают: «Хочу дома, как у вас. Что купить?» И обычно ждут список из двадцати предметов. Хорошая новость: чтобы начать, достаточно четырёх. Набор для чайной церемонии дома собирают постепенно, и первый вечер вполне проходит без дорогих вещей.
Минимум: гайвань на 100–150 мл, чахай, две-три пиалы и сито. Всё это поместится на обычном подносе. Чабань, щипцы, подставки и исинский чайник добавляются позже, когда станет понятно, что вам действительно не хватает.
◆ ◆ ◆
Минимальный набор для чайной церемонии: с чего начать
Вот что нужно в первую очередь и зачем.
- Гайвань. Чаша с крышкой и блюдцем, в которой заваривают. Лист раскрывается на виду, а температуру и время вы контролируете сами. Для начала берите объём 100–150 мл (гайвани обычно вмещают 80–150 мл, Википедия): этого хватает на пару пиал, а лист не придётся тратить горстями. Как с ней обращаться и не обжечься, подробно разобрано в статье про гайвань.
- Чахай. Кувшин, в который сливают готовый настой. Он нужен, чтобы остановить заварку (лист в гайвани не мокнет дольше нужного) и чтобы во всех пиалах вкус был одинаковым: первые капли обычно слабее последних, а в чахае они смешиваются.
- Пиалы. Маленькие чашки, из которых пьют. Объём небольшой: в гунфу-ча подбирают одинаковые пиалы, обычно от 25 до 100 мл (Википедия). В дорожном сервисе ниже они по 45 мл, на два-три глотка. Из такой пиалы чай не успевает остыть, а аромат не выдыхается. Если пьёте не спеша и по одному, берите ближе к 100 мл.
- Сито. Ставится на чахай и ловит мелкие частицы листа, чтобы настой был чистым.
Этот минимум закрывает почти любой чай: улун, красный, белый, пуэр. Если хочется готовый вариант, посмотрите дорожный сервис Сиши: чёрный фарфор Сиши на 180 мл, четыре пиалы по 45 мл, бамбуковый поднос, щипцы и сумка.
Расширенный набор: что добавить потом
Когда минимум освоен, список растёт сам:
- Чабань (чайная доска). Поднос со сливом для воды. Нужен потому, что в гунфу-ча воды выливается много: прогрев посуды, первый пролив на слив, капли. Без чабани вы будете вытирать стол. Бывают деревянные, бамбуковые, каменные, с выдвижным поддоном и со сливом в ведёрко.
- Щипцы и ложка. Щипцами берут пиалу, чтобы не обжечься, ложкой достают лист из упаковки. Руками сухой лист лучше не брать: так на него не переходят влага и запахи.
- Подставки под крышку и пиалы. Мелочь, но защищает дерево и поддон от горячей посуды.
- Чайник. Если вы чаще пьёте вдвоём-втроём или завариваете один сорт, удобен небольшой чайник. Про него ниже.
Объёмы чайника по числу гостей у нас в школе советуют такие: на одного-двоих около 100 мл, на троих-четверых 160–200 мл, от пяти человек 220 мл и больше.
Гайвань или чайник: что взять новичку
Новичку проще гайвань. Она не впитывает вкус чая, её легко мыть, в ней видно лист, а сменить сорт можно в любой момент без последствий для посуды. Фарфор нейтрален, поэтому один и тот же объём подойдёт и нежному белому чаю, и тёмному пуэру.
Выбирая гайвань, смотрите на три вещи. Первая: удобство в руке. Края не должны сильно нагреваться, а крышка должна сидеть плотно, но без заедания. Вторая: объём, о нём выше. Третья: слив, вода должна выливаться ровной струёй и не течь по краю.
У нас в каталоге есть гайвань из костяного фарфора на 150 мл. Для первого знакомства с посудой это подходящий объём. А для путешествий и пикников собран походный набор в кейсе: гайвань, сливник и три пиалы.
◆ ◆ ◆
Чахай, пиалы и сито: на что смотреть
Чахай
Объём чахая берут чуть больше гайвани, чтобы настой помещался целиком. Для гайвани 150 мл подойдёт чахай 250–350 мл. Стекло хорошо тем, что видно цвет настоя, а фарфор и дерево по ободу красивее выглядят на столе. У нас есть стеклянный чахай на 350 мл и чахай с деревянным ободком на 280 мл. Проверьте, что носик не капает: хороший чахай сливает чисто, одной струёй.
Пиалы
Белый фарфор покажет цвет настоя, это важно для учёбы: по цвету видно, не передержали ли вы чай. Тёмная глазурь красива, но скрывает цвет. Тонкая стенка хорошо передаёт тепло, поэтому пиалу удобно держать за края пальцами. Если пиал будет несколько, берите одинаковые, тогда настой делится поровну. Например, пиала ручной работы «Рыбки» на 100 мл: глазурь на каждой ложится по-своему, так что узор у вашей будет только ваш.
Сито
Нужно не всегда: хороший цельный лист почти не крошится. Но у пуэра и у мелкого листа сито обязательно. Берите металлическое из нержавейки, оно не впитывает запах. Например, сито из нержавеющей стали диаметром 7 см ставится поверх чахая.
Чабань для чайной церемонии: нужна ли она дома
Нужна, если вы собираетесь заваривать по-настоящему, с проливами и прогревом посуды. Если пока заваривать будете редко и по одному, достаточно подноса с бортиком и полотенца.
Размер выбирайте по столу и по числу гостей. Компактная чабань, примерно 35×22 см, рассчитана на троих-четверых. Побольше нужна, если собирается компания. Подумайте и о материале. Дерево красиво, но не любит воды: сливайте настой вовремя, иначе дерево разбухнет. Бамбук и камень практичнее. Модель, где слив спрятан в поддон, избавляет от ведёрка.
В каталоге есть бамбуковая чабань «Южные ветра» 35×22 см: по описанию, подойдёт для чаепития на 3–4 человека. Весь раздел с посудой смотрите в каталоге.
Исинский чайник: когда он нужен и почему «один чайник на один сорт»
Исин находится в провинции Цзянсу. Из местной глины «цзы ша» (в переводе «пурпурный песок») делают чайники: первые исинские чайники появились в XVI веке (Википедия). Глина пористая: она впитывает следы вкуса и аромата чая, и со временем чайник «нарабатывается», то есть приобретает характер того сорта, который в нём заваривают. Поэтому знатоки держат отдельный исинский чайник под каждый сорт или группу близких сортов.
Для чего это нужно на практике. Если заваривать в одном и том же чайнике то красный чай, то зелёный, оттенки смешаются, и ни один чай не будет звучать чисто. Если же закрепить чайник за одним чаем, глина хранит именно его аромат, и он ничем не перебивается.
Выбирая исинский чайник, нужно понимать две вещи. Во-первых, он требует терпения и бережного ухода. Во-вторых, он дороже обычной посуды, и покупать его лучше там, где можно расспросить о мастере и глине. Если вы пока не знаете, какой чай будете пить чаще всего, начните с гайвани и вернитесь к исину позже. В нашей школе новичкам, которые пьют разные сорта, советуют фарфоровую или керамическую посуду, а исин берут под один конкретный чай.
Чайники из исинской глины есть и в нашем каталоге. Например, «Стебель бамбука» из тёмной глины хэй ни на 180 мл: в описании он назван подходящим для габы, пуэров и тёмных улунов. Под пуэр и старый белый чай рассчитан плоский Си Ши из глины люй ни на 160 мл. А авторский чайник Жунтянь из красной глины чжу ни на 180 мл описан как коллекционный, для улунов.
◆ ◆ ◆
Как ухаживать за посудой для чайной церемонии
Фарфор, стекло и пиалы можно мыть как обычную посуду. В нашей инструкции пиалы моют обязательно с моющим средством, а сито в конце дня вымывают губкой, чтобы чайный налёт не копился.
Глиняный чайник устроен иначе (мыло для исинской глины не рекомендуют, лучше вода и сушка на воздухе, Википедия):
- после чаепития сразу освободите его от листа и несколько раз промойте горячей водой;
- моющее средство не используйте: пористая глина впитывает не только чай, но и запах химии, он потом попадёт в настой;
- не ставьте чайник в раковину, там его легко задеть другой посудой;
- сушите перевёрнутым, на воздухе, и убирайте только полностью сухим;
- перед подачей протрите чайник специальной тканью.
Чабань после чая освободите от воды и вытрите насухо, особенно деревянную.
Новый исинский чайник перед первым использованием обычно промывают горячей водой. Дальше правила у разных мастеров отличаются, поэтому смотрите рекомендации продавца.
Что посмотреть и попробовать вживую
Прежде чем покупать, полезно подержать посуду в руках. В любой из наших чайных вы можете заказать чайную церемонию: Чайный Художник заварит чай на такой же посуде, и вы почувствуете разницу между гайванью и чайником, стеклянным и деревянным чахаем. А как проходит сама церемония, читайте в статье про чайную церемонию. Если уже выбрали чай, загляните в заварку пуэра: принципы проливов там те же.
◆ ◆ ◆
Вопросы и ответы
Что нужно для чайной церемонии дома в самом начале? Гайвань на 100–150 мл, чахай, две-три пиалы и сито. Чабань, щипцы и исинский чайник можно добавить позже.
Зачем нужен чахай? Чтобы остановить заварку и разлить настой поровну: в нём первые и последние капли смешиваются, и во всех пиалах вкус одинаковый.
Нужна ли чабань, если у меня обычный стол? Не обязательна. Но при заварке с проливами воды выливается много, и чабань избавляет от луж. На первое время подойдёт поднос с бортиком.
Что лучше новичку: гайвань или чайник? Гайвань: она нейтральна, не впитывает вкус и подходит любому чаю. Глиняный чайник лучше брать под один сорт.
Можно ли мыть исинский чайник с моющим средством? Нет. Только горячая вода, затем сушка на воздухе перевёрнутым. Пористая глина впитывает запах.
Где купить набор для чайной церемонии? Посуду можно выбрать в каталоге или посмотреть в наших чайных вместе с Чайным Художником.
Чай пей и добрей.
