Гости спрашивают то «габа», то «габо» и часто удивляются: «Это сорт чая или что?» Ни то и ни другое. Название пишут и так, и так, а чай при этом один и тот же.
Если коротко, то габа (габо) чай это не сорт, а способ обработки. Свежий лист несколько часов выдерживают без кислорода, обычно в азоте, а потом обрабатывают как обычный чай. Чаще всего так делают улуны, но встречаются габа красный чай, габа зелёный и даже габа пуэр. Заваривают габа так же, как улун: в гайвани, водой 85–90 °C, короткими проливами.
◆ ◆ ◆
Что такое габа чай (габо) и почему два написания
Название идёт от английского GABA, гамма-аминомасляной кислоты, по-русски ГАМК. В русской записи прижились оба варианта, «габа» и «габо». В поиске их ищут почти поровну, поэтому мы пишем и так, и так: это один и тот же чай.
Важно не путать сорт и технологию. Габа можно сделать из любого чая: улуна, красного, зелёного, пуэра. Поэтому в нашем каталоге рядом лежат тайваньский габа улун, юньнаньский габа и габа-пресс из округа Пуэр.
Как делают габа
Технологию придумали в Японии. Исследователь Тоздзиро Цусида с коллегами в 1987 году описал её (Tsushida и др., Nippon Nogeikagaku Kaishi, 1987). Свежий лист несколько часов держали в азоте, без кислорода: в опытах брали от 5 до 10 часов, а чай из листа, пролежавшего 6 часов, получал много ГАМК. Источником её, судя по опытам с меченым азотом, служит глутаминовая кислота листа (Hakamata, JARQ, 1990). Только после этого чай проходит привычные этапы: завяливание, скручивание, сушку; из такого листа делали зелёный, улун и красный чай.
На Тайване этот способ появился в 1994 году (Wu и др., Foods, 2022), и тайваньский габа улун стал, пожалуй, самым известным. Но её освоили и в Юньнани: например, наш «Среди облаков» собран на высоте 2700 метров в горах Айлаошань, а «Вулканический» происходит из округа Баошань.
Какой вкус у габа улуна
Габа улун обычно сладкий, с лёгкой кислинкой, фруктовый. Вот как описывают наши чаи на сайте:
- «Лалашань» с тайваньской горы Лала: яблочно-сливовое варенье, яблочный сидр, корица, штрудель.
- «Тайна дракона»: мёд диких трав, сухофрукты, лёгкая древесная глубина.
- «Среди облаков»: молоко, овсяное печенье, тонкий цветочный аромат.
А «габа алишань», который часто ищут отдельно, это габа с Алишаня, высокогорного района Тайваня. К такому относится «Голден (золотая)»: купаж с Алишаня с высоты 1500 метров, где сладость сочетается с кислинкой, характерной для таких улунов.
◆ ◆ ◆
Эффект габа чая: что чувствуют и что мы обещаем
Тут мы говорим только об ощущениях. Габа чай не лекарство, и лечебных свойств мы ему не приписываем.
На нашем сайте у всех габа-чаёв стоит плашка «Ясность». Это язык бренда: «Ясное» у нас означает фокус и спокойные решения, когда не хочется спешить. Это не обещание результата, а способ подсказать, к какому дню или вечеру чай подходит.
Что именно меняет ГАМК из чашки чая в самочувствии, мы утверждать не беремся. Как любой чай из листа камелии китайской, габа содержит кофеин. Если вы к нему чувствительны, берите чай днём и в небольших количествах.
Как заваривать габа улун
Габа улун заваривают как другие улуны, лучше всего в гайвани или керамическом чайнике.
- Прогрейте посуду горячей водой и слейте.
- Положите лист: на странице наших габа-улунов указано 6–7 граммов на гайвань, на каждого следующего гостя добавляют ещё 2–4 грамма.
- Вода 85–90 °C. «Лалашань» и «Элемент Металл 2.0» у нас рекомендуют заваривать при 85 °C, «Голден» и «Тайну дракона» при 90 °C. Точные цифры смотрите на странице чая.
- Первый пролив около 10–15 секунд. Свёрнутый лист начинает раскрываться не сразу.
- Дальше короткие проливы, понемногу увеличивая время. «Лалашань», например, по описанию даёт 8–10 проливов.
В стакане, по нашим рекомендациям, 6–7 граммов листа, точное количество указано на странице каждого чая. Как заваривать пуэр и другие чаи по граммам и секундам, мы разобрали в отдельной статье: как заваривать пуэр.
Габа пуэр и габа красный чай: чем они отличаются от улуна
Технология одна, а чай разный. Габа из пуэра, как наш «Элемент Металл 2.0», спрессован в блин по габа-технологии и заваривается мягче: на странице советуют около 85 °C, в гайвани или керамическом чайнике. Тёмная выдержанная габа вроде «Габа красный 999» гуще и теплее по вкусу: печёные фрукты, лёгкая карамель. Для таких чаёв ориентируйтесь на рекомендации на странице каждого товара.
Как пить габа
Не спешите. Габа улун раскрывается от пролива к проливу, и лучше всего пить его маленькими пиалами, прислушиваясь к вкусу. Не пейте его натощак: чай с кофеином на голодный желудок многие переносят хуже. А если вечером хочется чего-то спокойного, берите меньше листа и пейте не так крепко.
Какой габа выбрать
Чтобы не растеряться среди названий:
- Для знакомства: «Голден (золотая)». Яркий и понятный, с сочетанием сладости и кислинки.
- Фруктовый и пряный: «Лалашань».
- Для вдумчивого чаепития: «Тайна дракона» и «Среди облаков».
- Если любите пуэр: «Элемент Металл 2.0», габа-пресс из округа Пуэр, сырьё 2022 года с деревьев возрастом около 60 лет.
- Тёмная выдержанная габа: «Габа красный 999»: печёные фрукты, лёгкая карамель.
Весь выбор в разделе «Габа». Про то, как разные чаи ощущаются и откуда берётся «чайное опьянение», у нас есть отдельная статья: Пуэр: какой эффект.
◆ ◆ ◆
Вопросы и ответы
Что такое габа чай? Это чай, лист которого по особой технологии несколько часов выдерживают без кислорода, обычно в азоте. Чаще всего так делают улуны.
Габа и габо это одно и то же? Да, это два написания одного названия. Оно идёт от английского GABA.
Как заваривать габа улун? 6–7 граммов на гайвань, вода 85–90 °C, первый пролив около 10–15 секунд, дальше короткие проливы.
Бывает ли габа не только из улуна? Бывает. Технологию применяют и к красному чаю, зелёному, пуэру.
Есть ли в габа чае кофеин? Да, как в любом чае из листа камелии китайской.
Какая польза и вред от габа чая? Мы не обсуждаем лечебное действие: это напиток. Как любой чай, габа содержит кофеин. Если у вас есть заболевания и вы пьёте чай в больших количествах, спросите врача.
Чай пей и добрей.
